Mucho hemos escuchado lo dañino de comer fritangas, pero en su justa medida y bien hecho nos permitirá disfrutar de ese crocante por fuera y jugosito por dentro en las carnes, verduras y masas que harán un deleite cada bocado.
Freír consiste en cocer los alimentos con grasas, aceites o cualquier otra sustancia similar. La forma correcta de cocinar con este sistema debe considerar los siguientes puntos y precauciones:
1.- El aceite debe estar entre 180 y 190 grados centigrados de temperatura, es decir y a fuego muy bajo ni a tope, en una escala del 1 al 10 pues un 7 u 8.
2.- Importantisimo es que haya abundante aceite en el recipiente (sarten o freidora), pese a los innumerables consejos de las abuelas y madres de "freír con unas gotitas es bueno para la salud", lo mejor para cocinar con este método es que el aceite cubra al máximo los alimentos permitiendo una cocción pareja y uniforme.
3.- Así, la cocción debe ser rápida y
4.- Una vez fritos los alimentos debemos poner estos o bien en un recipiente con rejilla o mejor aun sobre papel absorbente para eliminar el aceite que haya absorbido en la cocción.
Este método de cocción realza el sabor de los alimentos, pero su aspecto cambia y su valor energético aumenta considerablemente, por lo que debemos acompañar este tipo de comidas con una vida nada sedentaria y mas bien enérgica y activa.
Eso si, aunque en sus inicios cocinar de esta forma estaba ligada a cocerlos en las grasas propias de los animales mas usados en la comida (cerdos, aves, vacunos, etc) la evolución culinaria nos brinda la posibilidad de contar con aceites de muy diversos orígenes en su mayoría vegetal, que mejoran el sabor, las propiedades y los beneficios alimenticios de los mismos. Desde las semillas, pasando por los diversos cereales hasta el oro verde árabe europeo: las olivas. La elección de un buen aceite mejora considerablemente nuestras comidas.
Pero cuida de no abusar de ellos, ni usar el mismo aceite para cualquier fritura, también es importante el cuidado que tengamos en mantenerlos limpios, almacenados y reutilizables. No dejes que se quemen o que tengan muchos residuos por mucho tiempo, de ser posible usa un envase especial para mantenerlos cuando no los uses y pásalos por un colador cada vez que termines de usarlos. Entender que por ser de "oliva" no debes usarlo para todo, ni por ser de semillas es malo. Utilízalos el tiempo que permitan y luego desecharlos ecológicamente (no arrojarlos por los desagües sino ponerlos en envases cerrados al contenedor de los residuos biodegradables).
La receta que aqui les dejo es sencilla pero al mismo tiempo muy gourmet, es una de las preferidas de mi hermana menor que cada vez que viene me pide que se la prepare:
LANGOSTINOS CRUJIENTES CON KIKOS Y MAYONESA DE PIMIENTOS ASADOS
Es un aperitivo o un entrante fantástico que difícilmente dejara a tus comensales indiferentes. Algunos se preguntaran que son los "kikos" pero no es mas que el maíz tostado que suele ser un snack para acompañar unas cervezas. Si no encuentras estos puedes cambiarlos por maní o cualquier otro fruto seco de tu gusto...eso si que sea muy crocante.
Los ingredientes son:
Langostinos o gambones crudos
Harina de trigo
Huevo batido
Kikos
Paprika o Pimentón Dulce
Sal y Pimienta al gusto
Para la mayonesa:
Pimientos (en latinoamerica Pimentones) rojos o de piquillo
Huevo, Aceite de Maíz, Sal, Vinagre, Azúcar y unas gotas de limón...o simplemente comprar una buena mayonesa comercial que te guste (que es mi recomendación)
Tabasco
Azúcar y Sal
Tomate Frito
La preparación:
Antes de empezar quiero acotar lo siguiente: No suelo dar cantidades de los ingredientes porque la cocina como todo lo relacionado a los seres humanos es muy personal, ese "toque" que le damos cada uno a nuestro gusto, a las cosas que hacemos, es lo que hace especial nuestras comidas. eso si haré referencias de las mismas cuando la receta lo a merite. Pero precisamente con esta receta (y con muchas mas) quiero que empieces muy relajado a hacerlas y que poco a poco le pierdas el miedo y hasta el respeto a la cocina, animándote a arriesgarte mas. Dicho esto continuamos...
A la cantidad de langostinos o gambones que te decidas cocinar debemos limpiarlos, quitamos las cabezas, las patas, la caparazón del cuerpo pero le dejamos las colas por una cuestión de presentación. Importante es quitarles el sistema digestivo que es esa hebra negra que se ve recorrer la espalda del animal, para mi la forma mas elegante es tirar de ella con mucho cuidado desde el sitio donde una vez estuvo la cabeza hasta sacarla toda o simplemente hacer un corte a lo largo del cuerpo y ponerla bajo un chorro de agua. Aunque lo único que podría pasar de no hacerlo es que halla un ligero (y no muy agradable) sabor amargo al final del paladar, pero es tu decisión. Salpimentarlos y resérvalos.
En una licuadora o trituradora procesa un paquete de kikos con un toque de pimentón dulce, lo importante no es que lo conviertas en una harina fina sino mas bien que sea gruesa y ordinaria como una tierra, coloca esta harina en un plato hondo.
Bate un par de huevos en un bol y pon harina de trigo en un plato hondo.
Ahora enharina los langostinos primero, pásalos por el huevo y empanalos con los kikos triturados y colócalos en una bandeja para luego dejarlos por lo menos una hora en el refrigerador.
Para la salsa que los acompañará puedes comprar una lata de Pimientos de Piquillo o puedes tomar un pimiento rojo colocarlo en papel aluminio con un chorrito de aceite de oliva y sal, cerrarlo bien y colocarlo en el horno a 220º por unos 25 minutos, sacarlo, deja que se enfríe un poco y quitale la piel.
Una vez que tengas el pimiento listo, colócalo en una trituradora o licuadora, agrega unas 3 cucharadas soperas de la mayonesa, una de tomate frito, una pizca de sal, un toque de azúcar y unas gotas de tabasco al gusto. Emulsionalo todo muy bien y refrigera.
Por ultimo y en abundante aceite caliente fríe por 3 o 4 minutos los langostinos y déjalos reposar en papel absorbente de cocina.
La presentación la dejare a tu imaginación, yo los suelo colocar en una fuente que tiene en el centro un cuenco con la salsa y hago un sol con los langostinos colocados con las colas hacia afuera para que los comensales puedan agarrarlos por ellas mojar en la mayonesa y dejarse sorprender con un crocante increíble que guarda en su interior ese majar de los mares, y que con la emulsión que hemos hecho hará como dice un amigo mio: "una explosión de sabores en el paladar"... a disfrutar con una buena cerveza o vino espumoso blanco como un Brut bien fríos.
Espero tus comentarios de como te fue preparándolos.
